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498,75 €Creada por el mismo equipo que publicó el galardonado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colección --el mayor estudio sobre el pan hasta la fecha--aúna conocimientos prácticos y técnicas pioneras y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales lÃderes mundiales del sector. Con unas impresionantes fotografÃas que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco volúmenes, descubra sus increÃbles orÃgenes, panes de todos los rincones del mundo y la imponente belleza de los fenómenos cientÃficos que tienen lugar por encima y por debajo de la corteza. Además, encontrará recetas y técnicas innovadoras, desarrolladas por el equipo de Modernist Cuisine, que no se han publicado en ningún otro lugar.
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