Mª DE LOS ÁNGELES DELGADO CORTÉS
La
finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a regenerar géneros y
elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o
distribución comercial, así como supervisar los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros, pre elaboraciones y
elaboraciones culinarias.
Para ello, se analizará la regeneración de géneros y productos culinarios,
y se profundizará en los procesos de regeneración de alimentos.
Tema 1. Regeneración de géneros y productos
culinarios
1.1. Definición.
1.2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
1.3. Equipos asociados:
1.4. Técnicas y métodos adecuados.
1.5. Operaciones de regeneración.
1.6. Fases en la regeneración de productos.
Tema 2. Procesos de regeneración de alimentos
2.1. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda
clase géneros culinarios
2.2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación,
envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos
2.3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de
toda clase de alimentos
